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《家当》首获米其林一星,山海楼:盼成台菜博物馆

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「家当」首获米其林一星,山海楼:盼成台菜博物馆

时报资讯 林资杰 《家当》首获米其林一星,山海楼:盼成台菜博物馆 第1张 永丰余生技2014年投资运营台菜餐厅“山海楼”,在2019“台北米其林指南”中首获一星餐厅一定。

米其林昨(10)日宣布2019“台北米其林指南”星级餐厅,永丰余生技投资运营的“山海楼”首获一星一定。山海楼对此泄漏表现,期许能成为台菜饮食文明与在地时节食材显现的博物馆,让天下更熟悉台湾的原生种类和多元化时节性食材。

山海楼2014年于中山北路二段落幕,秉承找寻与传承台菜摒挡的精力,以台湾原生种类食材,复刻出影象中的典范老台菜滋味。因为旧址建物都更,2018年搬迁至仁爱路二段从新动身,延续勤奋打造台菜摒挡的新传承地。

山海楼运用永丰余生技自有品牌“GREEN & SAFE”供给的有机放心食材,食材室跟着时节陈设分歧的时节蔬菜及野生鱼货,天天从自家有机农场及渔港直送,以台湾原生种类食材复刻出影象中的典范老滋味,并创作现代的台湾细腻菜肴。

永丰余生技总经理何奕佳在脸书上发文泄漏,最后有很多台湾高等餐厅想向GREEN & SAFE采买有机食材,但听到价钱后纷纭打退堂鼓,此举衍生她建立“山海楼”的动机,愿望用复古台菜显现台湾食材的优美。

何奕佳指出,建立“山海楼”并不是兴办一家米其林星级餐厅,而是愿望台湾的原生优良食材,能像入口食材一样在Fine Dinning的餐桌上涌现,在台菜餐桌上以最好体式格局显现,以“平台”体式格局显现台湾的山珍海味。

何奕佳泄漏,时期阅历很多勤奋及酸楚,包孕1年前被迫迁址、决心向蓬莱阁的黄德兴老师傅学复刻版老菜,及实验在每一道菜中,向来宾们转达台湾人的老滋味,和这些老滋味里隐蔽的汗青和文明。在与主厨蔡瑞郎师傅站上颁奖台时,心中既高兴又悲喜交集。

关于“山海楼”获米其林一星,何奕佳泄漏表现,想与山海楼一切工作人员、和在农田里一切辛劳的农民们分享。她强调,山海楼的滋味是台湾在地风土和食材和农民的滋味,将来还会继承勤奋。

2000年建立的永丰余生技,勤奋推行有机饮食及在地食材,在宜兰具有2座高标准树模有机农场,并与全省环保及佳构农渔民契作,并透过自有品牌“GREEN & SAFE”供给宅配有机农产物、细腻自然食材及加工产物,设有6间直营门市。

餐饮方面,永丰余生技2013年建立“齐民阛阓”餐厅进军有机连锁暖锅市场,2014年开设“山海楼”,勤奋保存典范台湾摒挡,目的将台菜推上国际舞台。2016年建立亲子餐厅“农民餐桌”,以打造当季餐桌为理念,愿望巨细同伙都可吃到当季食材。

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  • 2021-07-17 00:03:30

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