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电银付免费激活码(dianyinzhifu.com):上海,即将消逝的传统美食

admin2021-01-0225

2021-01-01 00:39 厨影美食.

今年这场突如其来的疫情,让不少坚持了十几、甚至二十来年的上海烟火气小店,不堪重负倒下了。可细细想来,实在在更早的时刻,陪同我们生长的上海老味道早已逐渐消逝。许多家常吃食不再是传统味道,曾被纪录过的数百种传统小吃与本帮菜,有些日渐式微甚至已经失传。

老虎脚爪

老虎脚爪,因形似“老虎爪”而得名,实在最早来自于江苏盐城,是配着牛肉、羊肉汤吃的。传入上海后,喜甜的上海人给他刷了层糖,这才有了现在外脆内软,带着回甘的老虎爪。由于做起来费时艰苦,市面上卖老虎脚爪的摊头险些绝迹,只有少数几家还在坚持。做老虎脚爪看似很简单,实则是经年累月才气练就的功夫。发酵好的碱水面,用老式炭火炉不是烤熟而是小火慢熏至熟透,因此自带一股焦香,内里却像通俗馒头一样平常柔软,冷了吃都稀奇香。

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油墩子

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柴爿馄饨

“柴爿”是吴地方言,意即“柴火”。与“柴爿”一起出镜最高的一个词就叫柴爿馄饨。“柴爿馄饨”,是上海人对流动馄饨担的称谓。馄饨担盛行江南市井已有百多年历史。旧时城镇,中央以外的巷弄小道上很少小吃店食品店,天黑更幽静一片,小贩走街串巷的小吃担子,牵系平民百姓的饮食一样平常。

张爱玲写:“卖馄饨的一声不出,只敲梆子,馄饨是宵夜,晚上才有……”和其他小贩差别,馄饨担主并不叫卖,而以敲竹梆取代吆喝,一根竹管做成的竹梆装在馄饨担前,“笃笃笃,笃笃笃……”,竹梆声自远而近,黄昏或夜晚,吃客闻声而来,担子陌头一支,现煮现吃,水气香气弥漫。尤其清寒秋冬之夜,饥肠辘辘的夜归人途经,要一碗馄饨,舀一点辣油,在担子前摇曳的灯光里热腾腾一碗下肚,疲劳的身心都舒展开来。

上海早年的柴爿馄饨清一色小馄饨:皮子薄如绉纱,内里裹的粉红肉馅很小一撮却有点睛之效,汤里飘着猪油、葱花、紫菜、榨菜、虾皮、蛋皮丝。上海人爱这种熨贴肚肠、温暖心房的朴素食物,柴爿馄饨是上海的深夜食堂。但随着上海这座现代化大都市的生长,都会管理逐渐变得严酷起来,柴爿烟火终于消逝,险些成了历史名词。但食物是人们甄别和影象一座都会的最好方式,每个在上海长大,有一定年数的人,心里都存着一碗柴爿馄饨。

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