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usdt充值(www.caibao.it):原创 土豆这种做法,比薯条香脆多了,不炒不油炸,孩子最爱吃

admin2021-02-1616

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原题目:土豆这种做法,比薯条香脆多了,不炒不油炸,孩子最爱吃

需要点速成美食吗?脆脆烤箱薯块无法到达薯条所立下的浅易却高耸的烹饪标杆,但它们自成一格,鲜味不减。别忘了,190.6℃(375℉)的油在通报热能上远比 260℃(500℉)的烤箱更有效率。由于是在能量相对低的烤箱环境中加热,因此得多花点功夫才气确保脆皮妥善形成。

首先,你必须让烤箱里薯块的皮变厚。我试过先裹面糊再烤,但失败了。马铃薯的水分很快就能将外皮湿掉。先用醋水煮马铃薯是比较好的做法,这能让外皮在油炸事后仍能维持原样。

从生薯块最先烤制,最后的制品只有薄而湿软的外皮,而预先煮过的马铃薯在烤事后仍可保持酥脆。

接着,我试了数十种裹粉组合,从厚厚的加蛋面糊到单纯的撒粉,最后我发现最好的方式是将煮过的马铃薯和少许白脱牛奶一起翻拌。白脱牛奶的浓稠度恰好可在马铃薯上笼罩一层液体,加上稍后撒上的面粉和玉米淀粉,便会形成一层薄薄的保护膜。在我试用的数十种粉类中,面粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉最适合。仅仅用面粉时,由于其蛋白质含量相对高(中筋面粉中的蛋白质含量占12%),脆皮嚼劲过多。单用玉米淀粉和马铃薯淀粉则会让脆皮的粉感太重、颜色太淡。面粉加玉米淀粉能降低面粉的蛋白质含量,缔造更薄的脆皮,加一点儿泡打粉能让制品效果更佳。

从左至右的裹粉分别为面粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉。

最后,为了让烤箱模拟最佳油炸效果,我把薯块放到抹有一层油且充实预热的锅里,让两者接触时发出嘶嘶的声音。

脆脆烤箱薯块

准备质料:烘烤用褐皮马铃薯680克,约3大个,外皮刷洗清洁,蒸馏白醋3/2大勺,犹太盐适量,植物油1/2杯,白脱牛奶3/2杯,大蒜粉1小勺,红辣椒粉1小勺,现磨黑胡椒碎1小勺,卡宴辣椒粉1/4小勺,中筋面粉1/4杯,玉米淀粉1/2杯,泡打粉1小勺

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1. 将烤架放在中低位置,烤箱预热至 204.4℃(400 ℉)。马铃薯纵向对切,其中一半切面朝下放在砧板上,再切成0.8~1.3 厘米(1/3~1/2 英寸)见方的块。重复以上做法切完另一半。(图 1、图 2)

2. 马铃薯和醋一同放入中型摒挡锅里,加入 1.9 升(2 夸脱)的水和 2 大勺盐,用大火煮滚。煮到马铃薯块软而不烂,约需 10 分钟。(图 3、图 4)捞出沥干水,放到中型碗里,加入白脱牛奶并轻柔翻拌夹杂(若部门马铃薯块碎掉也没关系)。静置 5 分钟。

3. 在静置的同时,烤盘加油后放进烤箱预热。在大碗里搅拌夹杂大蒜粉、红辣椒粉、黑胡椒碎、卡宴辣椒粉、面粉、玉米淀粉、泡打粉,及 1 大勺盐。

4. 薯块沥干后放入碗里,将一半的夹杂粉类撒在薯块上并翻动数次。撒上剩下的干粉并轻柔翻拌至所有薯块都裹上适量的粉,让薯块在干粉中静置至少 5 分钟,不时翻拌一番,直到所有薯块外面都有一层厚皮。(图 5—图 8)

5. 将薯块分批放到细目滤网上,轻柔摇动筛除多余的粉类后,放入大碗里。(图 9、图 10)

6. 小心地从烤箱取出烤盘(油应该稍稍冒烟),将薯块单层铺入。(图 11)将烤盘放回烤箱,烤到马铃薯底部出现淡金棕色,约需 10 分钟。自烤箱取出烤盘并用薄的有弹性的锅铲将薯块翻面,放回烤箱继续烤到薯块两面都金黄酥脆,需 10~15 分钟。用厨房纸巾吸油,撒盐调味并立刻上桌。(图 12)

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