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手机新2管理端(www.9cx.net):甘肃技术大师事情室:兰州拉面不能止于“一清二白三红四绿”

admin2021-08-2727

2018年4月,来自哈萨克斯坦、澳大利亚等国学员在梁顺俭治理的兰州牛肉面职业培训学校学习。(资料图) 杨艳敏 摄

中新网兰州8月26日电 (张婧)提及兰州,免不了谈论“兰州拉面”。“食客看到的,是站在案台旁的拉面师傅,以为这就是兰州拉面。”从事牛肉面行业30多年的梁顺俭说,现实上,兰州牛肉面临于从业者的综合职业素养要求越来越高,拉面手艺只是最前端的表象,其背后还要明白精选食材、谋划治理,以及市场营销等知识。

梁顺俭曾多次被外派交流兰州牛肉面的饮食文化,他发现,止步于“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜、蒜苗)五黄(面条黄亮)”的快餐解读早晚要过时,反而是眼光放久远、挖掘这碗拥有百年历史的面食文化才是恒久之计。

图为兰州资源环境职业手艺学院牛肉面专业学生上现代谋划治理实训课。(资料图) 兰州资源环境职业手艺学院供图

寻恒久之计:从“一张白纸”最先创班

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“已往从事牛肉面行业的,大多经济条件差,出于营生而拜师学技。”梁顺俭说,缘于学徒认知层面低,师傅教拉面就学拉面,也只会拉面,其他一概不懂。然则,兰州牛肉面要想“出海”闯天下,就必须得有“文化人”深耕该领域,将拉面“吃饱、吃好、吃营养、吃文化,以及艺术演出形式”整合打包。

睁开全文

牛肉面人才紧缺的问题亟待解决,梁顺俭就实验“一张白纸”开办培训班。每限期额15位,效果不出所料,报名的学员来自天下各地。“学员文化水平比先生高。”他说,我授课、学员记;学员问、我在记。一节课下来,纸上密密麻麻写满了知识要点。

但有时,学员们总能闻一知十提出梁顺俭也想不到的问题,他就在课后查阅资料,在下节课之前回覆遗留问题……随着纸张越积越厚,11期课程也竣事了,梁顺俭便将这些条记整理,编辑出书了《兰州牛肉拉面宝典》。

图为兰州资源环境职业手艺学院牛肉面专业学生在实训中央实体店实习。(资料图) 兰州资源环境职业手艺学院供图

职业技术:炼内在引高学历人才

2006年,梁顺俭建立了中国兰州专业手艺培训中央,开启牛肉面技术专业培训。多年来,梁顺俭致力于培训牛肉面专业手艺人才,“学生”不仅普及天下,尚有来自美国、澳大利亚、西班牙、意大利等国家和区域的博士生、研究生等高学历人才。

从一家店谋划成一个产业团体,从一个培训班做成4所职业院校。梁顺俭以为,不管是叫兰州牛肉面,照样叫兰州拉面,称谓并不主要,他只想通过高技强人才培训,教会更多人明白百年牛肉面文化,谋划属于自己的店,进而动员更多人就业。

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